Vse.urokimusic.ru Конь Любэ. Ноты. Мелодия. Разбор песни. Обучение игре на Макароны в ушах - Конь (Любэ cover). г. Белгород. Макаронэ траля ля ля. Дюна - макаронэ. PsyduckMc. SubscribeSubscribed Unsubscribe 1919. Loading Loading Working Add to. Здесь Вы можете Скачать минусовку Дюна - Борька-Бабник бесплатно без регистрации, Спеть онлайн караоке и найти текст песни!
Макаронные изделия. Макаронные изделия. Классификация итальянских макаронных изделий 1.
Классификация итальянских макаронных изделий 2. Макаро́нные изде́лия (в быту часто называются просто макаронами ) пищевой полуфабрикат — длинные, похожие на волокна, стержни, изделия из высушенного теста (обычно из пшеничной муки с водой ). Также выпускаемые промышленностью макаронные изделия могут иметь самую разнообразную форму — в виде рожков, чешуек, коротких цилиндров и других форм. Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста, — полуфабрикатам. Однако некоторые изделия из теста, которые затем отваривают в кипящей воде, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша.
ньокки. бешбармак ). Точной, однозначной и общепринятой классификации макаронных изделий из теста не существует.
По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta. видимо, от позднелатинского лат pasta — «тесто») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
Классификация итальянских макаронных изделий 3. Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами [1]. на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорт (в зависимости от сорта муки):. группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.
На этой странице вы можете бесплатно скачать и слушать онлайн песню Макаронэ исполнителя Дюна или смотреть видео клип.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта. группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта.
В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России). По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.
По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут считаться недоваренными).
Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти ) или трубчатые (макароны ) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое). В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия :. Группы макаронных изделий по форме Править. По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:. Длинные макаронные изделия Править.
Классификация итальянских макаронных изделий 4. Баветте (итал. Bavette ) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
Капеллини (итал. Capellini ; от итал.
capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также её иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere). Вермишель (итал. 'Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
Спагетти (итал. Spaghetti ; от итал.
spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства её сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини (итал.
Maccheroncini ) — находятся где-то между спагетти и баветте. Букатини (итал. Bucatini ). Тальятелле (итал. Tagliatelle ) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм). Феттуччине (итал.
Fettuccine ) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Мафальдине (итал. Mafaldine ) — длинная лента с волнистыми краями.
Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в её честь.
Лингуине (итал. Linguine ) — длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле (итал.
Pappardelle ) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы. Короткие макаронные изделия Править. Классификация итальянских макаронных изделий 5. Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть.
По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли.
Своё название Джирандоле получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления. Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами. Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.
В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили своё название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке. Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки. Макароны для запекания Править.
Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили. Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, её не нужно предварительно отваривать.
Мелкие макароны для супов Править. Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов. Stelline — стеллине — звёздочки. Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. Филини — тонкие короткие нити. Фигурные макароны Править.
Farfalle — фарфалле — бабочки. Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. Conchiglie — конкилье — Рожки — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Конкильетте — более мелкие ракушки. Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. Казеречче — рожки. Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки. «буквы» и другие фигурные макаронные изделия («домики», «зверьки» и др. Классификация итальянских макаронных изделий 7.
Тесто с начинкой Править. Макаронник. Макароны по-флотски.
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами. Спагетти со спаржей и ветчиной.
Каннеллони по-тоскански. Средиземноморские макароны с базиликом. Мясная лазанья с баклажаном. Тальятелле с копченым лососем.
Спагетти с соусом болоньезе. Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом. Паста запеченная с моцареллой. Салат из пасты пенне с вялеными помидорами. Паста — тальятелле с грибами. Паста c брокколи и спаржей. Паста с летними овощами и травами.
Салат с лапшой, креветками и имбирем. Паста с лимоном, базиликом и рикоттой. Спагетти с соусом из оливок и каперсов. Спагетти с креветками.
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе. Фузилли с травами и помидорами. Рамэн.
↑ ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия. Для улучшения этой статьи желательно ? :.